Crujiente de manzana

Ingredientes:
Para la masa sable:
100 gr. harina
100 gr. azúcar
100 gr. almendras crudas ralladas
100 gr. mantequilla
azúcar glass para espolvorear


Para la compota de manzana:
5 manzanas peladas sin corazón ni pepitas
100 gr. agua
1 ramita de canela. (he de decir que a mi me gusta echarle tambien azucar queda mucho mas dulcito)

Para el bizcocho:
100 gr. azúcar moreno
50 gr. almendras crudas
90 gr. azúcar granulado
3 huevos
90 gr. harina


Para la mousse de queso:
50 gr. agua
100 gr. azúcar
3 yemas de huevo
4 hojas de gelatina
400 gr. nata líquida
200 gr. de queso philadelphia


Preparación:
Masa sable:
Ponga los ingredientes en el vaso en el mismo orden que se indica y mezclelo 20 sg vel.4. Extienda la masa sobre un papel vegetal dejándola de 1 cm de grosor e introduzcala en el horno precalentado a 180º de 12 a 15 min. Tiene que quedar dorada. Dejela enfriar, troceela con la mano toscamente y guardela en una bolsa de plástico. Esta masa es para cubrir la tarta
Compota:
Ponga las manzanas, el agua y la canela (y una buena racion de azúcar si son dulzonas como yo) y programe 15 min. A 100º vel 1. Viertela en un cuenco y dejela enfriar.
Bizcocho:
Ponga el azúcar moreno en una sartén y hagalo caramelo. Cuando tome color agregue las almendras, mezcle y vuelque sobre papel alumino engrasado. Deje enfriar. Pongalo en el vaso muy seco cuando este frio y duro y pulvericelo. Reserve en una bolsa de plástico cerrada. Con el vaso muy limpio, ponga la mariposa y agregue el azucar y los huevos. Programe 5 min. 40º vel.3. y a continuación otros 5 min. A vel. 3. Sin temperatura. Cuando se pare la máquina programe a velocidad 1 e incorpore poco a poco la harina y el caramelo pulverizado reservado. Extienda la masa de bizcocho en una bandeja de horno o bien sobre papel vegetal y hornee 8 o 10 min.. Reserve este bizcocho. Mousse de queso:
Ponga la mariposa y vierta en el vaso el agua el azúcar y las yemas y programe 5 minutos 85º vel 1 y 1/2. Añada las hojas de gelatina escurridas y mezcle 1 min.vel 3.dejar enfriar la mezcla en el vaso. Una vez fria incorpore la nata y el queso muy frios. Programe vel.3 hasta que la mousse este semimontada. Montaje de la tarta:
Cuando la plancha de bizcocho este horneada coloque sobre ella el molde y corte dejando alrededor 3 cm aprox. Con esta masa forre el molde presionando las paredes con las manos y procurando que quede los bordes a la misma altura. Rellene el molde con la compota de manzana debiendo quedar lleno hasta el borde del bizcocho. Vierta la mousse de queso sobre la manzana. Alise la superficie e introduzca en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Desmolde la tarta y cubra la superficie con la masa sable desmenuzada. Espolvoreela con azúcar glass y guardela en el frigorífico hasta el momento de servirla.